Ozono en Bodegas

El ozono en las bodegas y Su USO Como desinfectante en la industria vitivinícola

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El ozono Actúa Como desodorizante y esterilizante un La hora de desinfectar barricas de vino , Previene la Aparición: Además de hongos y prolonga la vida del propio Recipiente. En Una industria de Donde el sabor Y Sus Distintos matices hijo bronceado Relevantes Como en la vitivinícola, Como ozonizador de barricas evita el USO de Productos corrosivos, Ácidos o Abrasivos Cuyos restos puedan Poner en Peligro El Producto. Así lo atestiguan DIVERSOS Estudios Que resaltan las bondades del ozono en la sanitización en las bodegas y en la prevention de la adulteración del vino Durante su Proceso de maduración Y Que Vamos a abordar un Continuación con detalle alcalde.

Las propiedades del ozono

EXISTEN DIVERSOS PROCESOS INDUSTRIALES párrafo Producir ozono de forma artificial: Mediante Una Reacción fotoquímica, Una disociación térmica, Una Reacción radioquímica, Una electrólisis Sobre Moléculas de agua o Una Descarga Eléctrica.

Generalmente se Hace Uso del Método Último Citado Porque conlleva Una mejor Relación Entre Producción y Consumo energético, en DICHO method se obtiene el ozono Haciendo circular aire u oxígeno Entre dos Electrólisis sometidos A una Diferencia de potencial.

Por Detrás del flúor, Es El desinfectante Más potente en la Naturaleza, Lo Que ha propiciado la Investigación y la extensión de su USO una escala mundial: Para la Eliminación de Agentes contaminantes Presentes en el aire, para esterilizar el agua o en la Industria Alimentaria busque para la Producción y Conservación de Alimentos Como para su limpieza y la de los utensilios s empleados en El Proceso, Entre Otros.

En el Campo de la industria vitivinícola el ozono en las bodegas this Cada Vez Más Extendido Dentro de las Operaciones destinadas a desinfectar y Limpiar barricas de vino. Sin un treatment ADECUADO Los microorganismos pueden Producir Toda una serie de Problemas Cuya severidad varia desde el enturbiamiento del Producto un Alteraciones en el olor y El Sabor Que disminuyan considerablemente su valor comercial.

Prevenir las Alteraciones organolépticas es imprescindible de cara a mantener la ONU ADECUADO Patrón de Calidad y Una fuerte imagen de marca.

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Soluciones

La DESINFECCION de barricas con ozono , Como ya habiamos adelantado, Elimina microorganismos Indeseables y desinfecta eficazmente las barricas en Pocos Minutos consiguiendo Una Reducción de Hasta el 99,6%.

En Este PORCENTAJE SE INCLUYEN los Principales Agentes Que pueden comprometer la Calidad del Vino Como son las levaduras (Hansenula, Pichia, Saccharomyces, Zigosacharomyces y Brettanomyces) y Las bacterias (Acetobacter, Leuconostoc, Pediococcus y Lactobacillus).

En Las barricas se producirá progresivamente la colmatación de la Madera, es factible de, la ONU entupimiento de los Poros existentes DEBIDO a Las Partículas en suspensión Que se Filtran de forma Paulatina.

El USO of this Elemento de Como ozonizador de barricas reducir el Proceso de colmatación y consigue regenerar la micro-Oxidación, el resultado m es alcalde de la ONU aporte al vino de las sustancias Propias de la Madera.

El Empleo de ozono también conlleva Una disminución de aguas de lavado y enjuagues, por Lo que sé generan Menos residuos. Al Tiempo Que Previene el USO de Productos Químicos Que resultan Menos respetuosos con el Medio Ambiente Y Que en any Caso pueden comprometer las Características organolépticas del Producto.

Ozono Frente al cloro

El Alto Poder oxidante del ozono le confiere Una Eficacia Mucho Mayor Que el cloro en las labores de esterilización en general, ya la hora de desinfectar barricas de vino. Se ha comprobado Que la Desinfección del agua es de Entre 600 y 3000 Veces Más Rápida Mediante el ozono. RN KINMAN Haciendo USO De Una Muestra de Agua destilada bajo Unas determinadas Condiciones de pH y Temperatura en las Que ESTABA Presente la bacteria E. coli, determinó Que con 0,01 mg / l de ozono podia eliminarse Totalmente en 15 Segundos, MIENTRAS Que, en Dicha Cantidad, el cloro era ineficaz y eN 60 Veces Cantidades Superiores precisaba el doble de Tiempo para Llevar un cabo de la Desinfección del Agua. : Además el Empleo de ozono no conlleva la ONU Aumento de ventas inorgánicas Subproductos del ni nocivos.

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Modo de empleo

El ozono Puede Ser empleado en fase gaseosa o líquida, en Función de su estado nos proporciona Una serie de Características Concretas Que DEBEMOS Tener en Cuenta.

En Estado gaseoso y Bajo UNA PRESION PUEDE Determinada penetrar en Los Poros de la Madera, MIENTRAS Que en su Estado Liquido vehicle es el Agua Y SU CONCENTRACION Puede del Variar notablemente ES Función De Las Necesidades.

El factor de más Reservas fundamental en Ambos Casos Y Que determinará el grado de Desinfección ES El Tiempo de contacto Entre el ozono y la madera de la barrica . Estós Parámetros Deben ajustarse a las Necesidades Concretas, por Ejemplo, las barricas Más Nuevas Suelen someterse A una Desinfección ligera, MIENTRAS Que ES las mas viejas, Cuya degradacion también las Hace Más susceptibles a la Aparición de microorganismos ya la colmatación, se Realiza Una Desinfección Más profunda al mantener el ozono Actuando Durante Tiempo alcalde. Así pues, La Edad y El Estado de la barrica determinan por lo general Ia Cantidad de ozono un · emplear.

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